Срок годности сахарного сиропа и как его хранить?

Сахарный сироп является секретом приготовления многих блюд и коктейлей. При неправильном хранении этот ингредиент может быстро испортиться и потерять прежние консистенцию и вкус. Для того, чтобы ингредиент сохранился на долгое время, необходимо соблюдать определенные условия и факторы.

Факторы, влияющие на срок годности

На многих заводах и цехах для приготовления сиропов вместо сахара добавляют натуральные подсластители, чтобы избежать кристаллизации и создать качественный продукт.  Однако не везде применяется данная технология, и не только она может повлиять на время хранения. Срок зависит от следующих факторов:

1. Способ приготовления и качество. Это касается как производства на предприятиях, так и приготовления в домашних условиях.
2. Упаковка. Емкость, в которой будет храниться подсластитель может значительно повлиять на длительность хранения. Важно, из какого материала произведена тара, ее плотность и герметичность.
3. Температура. Очень важно соблюдать подходящие температурные режимы во время производства, транспортировки и хранения.
4. Условия и помещения для приготовления и хранения. Санитарные нормы, уровень влажность, отсутствие прямых солнечных лучей.

Как правильно хранить сахарные сиропы?

Перед тем, как приобрести товар, нужно внимательно с ним ознакомиться. Он должен быть в чистом стеклянном сосуде или в специальной емкости из полимерных материалов, которые предназначены для пищевых продуктов. При выборе следует обращать внимание на маркировку, состав и дату изготовления.

После вскрытия надо внимательно проследить за количеством осадков, обратить внимание на наличие помутнений. Некоторые признаки могут свидетельствовать о нарушении приготовления и транспортировки производителем и поставщиком.

Закрытый, новый продукт может храниться от 12 до 36 месяцев, в зависимости от технологии приготовления и наличия специальных добавок. После вскрытия — 21 день, максимальный срок 40 суток (30 — при отсутствии консервантов) при комнатной температуре.

При условии домашнего изготовления необходимо точно следовать всем инструкциям. Только в этом случае срок использования будет долгим, а ингредиент вкусным.

• Консистенция. Сиропы могут быть разной густоты, для каждой имеются свои точные пропорции: для жидкого — 3 части воды и 1 часть сахара, для среднего 2 части воды и 1 сахара, для крепкого сиропа ингредиенты рассчитываются поровну. Но нужно помнить — сахара не должно быть гораздо больше, чем воды.
• Время варки сиропа не должно быть меньше, либо гораздо больше требуемого по рецепту.
• Для того, чтобы сделать сироп, который может храниться долгое время — добавляются специальные консерванты (кристаллическая лимонная кислота, пищевая сода и т.д.). При добавлении этих ингредиентов также важно не увлечься. Пропорции и количество должно быть точным, как в рецепте.

Для сохранения всех свойств и качеств сладкого ингредиента в домашних условиях должны быть обеспечены следующие условия:

• Максимальная влажность помещения 75%.
• Температурный режим — от 0℃ до +22℃.
• Отсутствие прямых солнечных лучей.
• Хорошо закрытая упаковка после использования.

Как понять — испортился ли продукт?

При неправильных условиях сироп может быстро испортиться. У испортившегося продукта имеются следующие признаки:

• Виднеется мутность, иногда хлопья.
• Появляется кислый или горький привкус.
• Присутствует неприятный запах.
• Виднеется плесень.

При появлении первых признаков того, что сироп начал портиться (появление кислого привкуса), или у него начал выходить срок годности, то его еще можно переварить, пастеризовать. Срок годности продлится, но уже на гораздо меньшее время.

Рекомендации по хранению сиропов

Продлить срок хранения можно несколькими способами:

• Если продукт после вскрытия хранить в холодильнике, это продлит срок до полугода.
• Сироп можно пастеризовать, залить в бутылку в горячем состоянии, тогда он не испортится в течении еще 4 месяцев.
• При покупке продукта в гибкой емкости, после вскрытия, желательно перелить его в стеклянную тару, которая хорошо и плотно закрывается.
• При покупке нужно обращать внимание на содержание. Если сахарного песка больше 65% — продукт кристаллизуется и станет твердым. Если меньше 60% — слишком быстро испортится.
• При использовании необходимо следить за чистотой посуды, приборов и помещения, всегда плотно закрывать упаковку.
• Хранить в сухом и не жарком помещении (желательно, чтобы место было прохладным). Температура должна быть стабильной.
• Хранить лучше в нескольких небольших емкостях, а не в одной большой. Так он дольше будет держать свою тягучесть и другие свойства.

Помимо рекомендаций, есть некоторые условия, которые лучше не нарушать:

• Нельзя хранить сиропы при температуре ниже -5°С и выше 22°С.
• Оставлять банки, упаковки с продуктом открытыми на длительное время.
• Замораживать.