Заморозка является лучшим способом консервации для длительного хранения. Ведь продукт не потеряет своих вкусовых свойств, а также сохранит всю пользу. Кроме того, заморозка позволяет доставлять заморские виды рыб в надлежащем состоянии.
Но не все знают, как правильно хранить замороженную рыбу, что приводит к быстрой потере качества. Как не совершить ошибок и сохранить продукт дольше?
Что влияет на срок хранения
В основном, замороженная рыба сохраняет вкусовые качества в течение 1 года, после чего приходит в негодность.
Однако на срок годности влияют:
- Температура хранения.
- Сорт рыбы.
- Ее жирность.
- И даже способ заморозки.
Таким образом максимальный срок хранения трески составляет 90 дней (3 месяца), при условии, что температура окружающей среды будет -10 градусов. Камбала при такой же температуре сохраняет вкусовые свойства в течение 2 месяцев, а карп, окунь и щука на протяжении 120 дней с момента заморозки.
В холодильнике свежая рыба способна храниться до 2 суток, в то время как в морозильной камере срок увеличивается до 2-4 месяцев. Однако, все напрямую зависит от ее сорта.
Как правильно замораживать рыбу
Существует несколько способов заморозки:
- Шоковая заморозка.
- Естественная.
- Искусственная.
В домашних условиях люди прибегают к искусственной заморозке, а именно с помощью морозильной камеры. При этом как правильно провести консервацию знают далеко не все.
Алгоритм заморозки рыбы следующий:
- В первую очередь тушка очищается от чешуи, потрошится и тщательно промывается. Важно: время от вылова до заморозки должно быть минимальным.
- Рыба помещается в упаковку, в которой отправится в морозилку. Это может быть пакет, пластиковый контейнер или же фольга. Главное — упаковка должна быть герметичной, а крышка плотно закрываться.
- Морепродукт помещается в место заморозки. Чем меньше температура, тем дольше он будет храниться.
Шоковая заморозка
Данный способ замораживания рыбы считается дорогостоящим. Поэтому цены на продукты, обработанные таким образом, достаточно высоки. Зато качество товара однозначно лучше, чем при других способах заморозки.
Шоковая заморозка — вид консервации морепродуктов, при котором они в течение нескольких минут обдуваются потоками холодного воздуха. Происходит все это в морозильных камерах.
Благодаря такому методу, в процессе размораживания рыба потеряет всего 5% от своей массы, при этом не утратив вкусовых качеств. Также, морепродукты остаются столь же полезными, так как микроорганизмы не успевают начать разрушать их ткани.
Естественная заморозка
К такому способу прибегают народы севера, ведь погодные условия позволяют улову заморозиться без участия морозильных камер. Метод дешевый, но не качественный. Из-за перепада температур морепродукты хранятся меньше, да и вкус уже не тот.
Искусственная заморозка
Искусственная заморозка является самым распространенным способом консервации. Она применяется на судах, в цехах и даже в домашних условиях. Таким образом рыба может храниться несколько месяцев, без ущерба качества.
Важно понимать, что форма тушки, упаковка, время года или какой-либо другой фактор не влияют на хранение. Разнится лишь срок годности.
Сроки хранения в морозильной камере основных видов
| Осетровые, скумбрия | До 7 месяцев |
| Горбуша, семга, форель | До 8 месяцев |
| Минтай | До полугода |
| Щука, окунь, карп, сом, палтус | От 6 до 8 месяцев |
| Бычок, килька | 3 месяца |
| Прочие пресноводные | 8 месяцев |
| Прочие морские | 6 месяцев |
Хранение обработанной рыбы
Особой популярностью пользуется замораживание копченой, жареной, отварной и соленой рыбы.
Рыба горячего/холодного копчения
Морепродукт, обработанный методом горячего копчения, должен быть заморожен сразу после прохождения процедуры. Иначе потеря вкусовых качеств обеспечена.
Хранится такой продукт до 1 месяца при температуре не ниже -20 градусов. Рыба холодного копчения способна оставаться в должном состоянии до 3 месяцев. Однако замораживание подобных морепродуктов чревато распространением запаха по всей морозильной камере.
Соленая рыба
Не самый лучший вариант, но имеет место быть. Соль, используемая при консервации, разрушает структуру тканей рыбы при размораживании. При этом морепродукт теряет вкусовые качества.
Для замораживания в засоленном состоянии пригодны все сорта рыб, но особенно отличаются форель и лосось. Их вкус остается неизменным спустя долгое время. А вот в холодильнике красная рыба может храниться не более 2-х дней, при температуре от 0 до +3 градусов.
Жареная рыба
Как правило, хранится не более 6 месяцев. Масло, использованное при жарке, стареет, меняются и вкусовые характеристики.
Отварная рыба
Отварная рыба может замораживаться, но при дефросте становится практически негодной. Структура рыхлая, а о приятном вкусе речи не идет.
При этом жирные сорта, такие как:
- Килька.
- Белуга.
- Сом.
- Сельдь атлантическая.
- Осетр.
- Палтус.
- И прочие.
Хранятся еще меньше.
Как понять, что замороженная рыба испортилась
Выяснить, испортился продукт или нет, можно лишь после разморозки. Испорченная рыба будет рыжеватого оттенка, а я ее глаза станут белыми. Если морепродукт качественный, то глаза должны быть прозрачными.
Основная причина порчи — непостоянная температура в морозильной камере. Если рыба была подвержена перезаморозке, то качество будет потеряно. Спасти испорченное уже нельзя, поэтому единственный выход — утилизация.
Основные ошибки в хранении
- Главная ошибка, приводящая в негодность любой замороженный продукт — нестабильная температура. При частых замораживаниях, кристаллы льда попросту разрывают ткани тушки. Вследствие чего она начинает портиться.
- Замораживание рыбы, приобретенной в магазине, — еще одна распространенная ошибка. Никто не знает, сколько раз ее замораживали и сколько прошло времени с момента вылова.
- На удивление, подавляющее количество людей могут хранить рыбу в морозилке больше 1 года, хотя у большинства сортов срок годности не превышает 4 месяцев. Даже если продукт выглядит вполне сносным, потреблять его в пищу по истечении отведенного времени нельзя.
