Большинство хозяек любят использовать свежеприготовленное тесто для блинов. Но не всегда получается использовать его полностью. Возникает вопрос, можно ли его хранить, где и как долго? Составляющие ингредиенты являются скоропортящимися, например, яйцо, молоко, поэтому длительное или неправильное хранение может оказаться вредным для самочувствия.
Тема сохранности полуфабриката актуальна и в ситуации дефицита времени. Можно приготовить побольше теста и баловать себя и семью блинчиками несколько дней или заранее подготовиться к приходу гостей.
Факторы, влияющие на сроки хранения теста
Длительность хранения продукта зависит от:
- Состава (используемых ингредиентов)
- Температуры хранения.
- Емкости для хранения.
Существуют различные рецепты блинчиков. Каждая хозяйка выбирает свой вариант основы для теста:
- На воде или газированной воде.
- На опаре.
- На молоке.
- На дрожжах (в составе также будет вода или молоко)
- На кефире.
- На сыворотке.
Вода и бездрожжевая опара обеспечивают самое долгое хранение. Если в составе есть молоко или дрожжи, то это снижает срок его использования. Минимальные сроки хранения у теста, замешанного на кисломолочных продуктах.
Условия хранения теста
Итак, для сохранения вкусовых качеств и обеспечения безопасности здоровья требуются следующие условия хранения блинного полуфабриката. Эти правила подойдут и для теста на оладьи, так как их состав и структура почти одинаковые.
Где хранить?
Если не всё тесто использовано сразу, нужно поместить его в холодильник. Важный момент – температура, настроенная в холодильной установке. Потребители устанавливают от +2 до + 10 °C. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить тесто.
Когда в ближайшее время использовать полуфабрикат не удастся, можно его заморозить. Срок хранения в этом случае – 3-4 месяца. Однако, дрожжевое тесто, а также с применением гашеной соды, после заморозки теряет свою структуру. Для восстановления качества теста, нужно вновь добавить тот разрыхлитель, который использовался при приготовлении. Опытные хозяйки утверждают, что добавление дрожжей может спасти ситуацию. А повторное гашение соды, хоть и поднимет тесто, но может дать соответствующий нежелательный привкус.
Как долго хранить?
| используемый ингредиент | срок хранения при комнатной температуре | срок хранения в холодильнике | срок хранения в морозильной камере (морозильнике) |
| вода,
газированная вода, бездрожжевая опара |
до 12 часов | до 7 дней | до 4 месяцев |
| молоко | до 6 часов | до 2 дней | до 4 месяцев |
| дрожжи | до 6 часов | до 2 дней | не рекомендуется |
| кефир,
сыворотка |
до 3 часов | не более 1 суток | не рекомендуется |
Указанные сроки хранения идентичны для теста на оладьи. Самыми изысканными считаются тонкие блины. А вот на сколько аппетитны оладушки судят по их пышности. Поэтому в тесто на оладьи обязательно кладут дрожжи или кефир, который гасит соду. Однако, именно поэтому тесто на оладьи не морозят.
В чем хранить?
Настоятельно рекомендуется использовать закрытую емкость. Это может быть кастрюля с крышкой, закрывающаяся банка или контейнер. Материал посуды не имеет значение. Главное – ограничить попадание воздуха. Если используется открытая миска, то её можно затянуть пищевой пленкой.
Закрытая емкость исключает:
- Проникновение бактерий в тесто при взаимодействии с воздухом.
- Подсушивание (образование сверху на тесте корочки)
- Впитывание тестом запахов.
- Распространение запаха в холодильнике, особенно с системой вентиляции No Frost.
Можно хранить продукт в пластиковой бутылке. Лучше взять бутылку из-под молока, так как у неё шире горлышко. Для вливания можно воспользоваться воронкой. Бутылку удобно использовать при хранении и в холодильнике, и в морозильнике. В ней легко встряхивать-перемешивать «блинуху» и наливать на сковородку. Для заморозки жидкость в бутылку нужно наливать не полностью, оставив некоторый объем для расширения воды.
Как проверить, что тесто испортилось?
Из-за неправильного хранения, тесто закисает. Чтобы проверить, не испортилось ли оно, ни в коем случае не стоит его пробовать. Учитывая, что доза для пробы небольшая, опасность представляет не столько результат брожения, сколько наличие сырых яиц в рецептуре. Риск заражения сальмонеллёзом велик даже при незначительных объемах продукта.
Хозяйке на заметку
- Стоявшее в холодильнике тесто нужно хорошо перемешать перед тем, как печь блины. Особенно это важно после разморозки, так как оно начинает расслаиваться из-за промерзания воды. После перемешивания продукт должен стать однородным.
- Если тесто в холодильнике загустело, можно добавить молока или воды (на вкус). Разбавить можно также растительным маслом. Кроме того, блюдо от этого станет менее жирным, а также сократится расход масла, наливаемого непосредственно в сковороду.
- Если «блинуха» всё-таки забродила (стали видны пузырьки и появился ярко выраженный кислый запах), можно подмешать муки, быстрорастворимых дрожжей и сделать пышные оладьи. В зависимости от предпочтений в тесто можно добавить натертых на терке яблок или кабачков (сок лучше отжать), измельченных орехов или изюма. Воздушные оладушки готовы!
Итак, блинное тесто нужно хранить в холодильнике в закрытой емкости. Если сроки или условия хранения нарушены, это ещё не значит, что полуфабрикат нужно выбрасывать. Вместо блинов можно сделать сытные оладьи.
