Как правильно хранить брюссельскую капусту

Брюссельская капуста — разновидность капусты листового вида, представляет собой некрупные зелёные вилки. Эту овощную культуру ценят за внушительный список витаминов группы B: B1, B2, B6, B9. Кроме этого, в ней содержатся: витамин C, PP, каротин, ферменты и аминокислоты. В брюссельской капусте нет холестерина, но много минеральных солей кальция, калия, натрия, йода, фосфора, железа и магния.

Эта овощная культура продолжает зреть в открытом грунте даже с наступлением первых заморозков и выдерживает понижение температуры до -7 °C. Вызревание овоща легко определить по пожелтевшим нижним листьям на верхнем слое вилка.

Брюссельская капуста прекрасно переносит заморозку ровно так же, как и любые виды термической обработки без потери вкуса. Из полезных кочанчиков готовят замороженные смеси. Перед употреблением в пищу: тушат, отваривают, обжаривают, маринуют и консервируют.

Сохранение вкуса и полезных качеств на долгое время — главная задача при хранении этой овощной культуры.

Факторы, влияющие на сроки хранения и качество продукта

1. Неправильная срезка. Планируя длительное хранение, овощ необходимо правильно отделить от стебля, оставив ножку длиной до 5 см. Вилки должны быть плотными, без механических повреждений и признаков гниения. Коротко обрезанный вилок, может храниться в течение 1 месяца в холодильнике.
2. Наличие конденсата в упаковке с овощами. Брюссельская капуста — это листовая культура. Для такого типа овощей важен показатель влажности, который не должен превышать 95%. Низкие параметры приведут к потере сочности и появлению горечи во вкусе. Но, чаще всего, в упаковках появляется конденсат, который становится главной причиной гниения вилков и в течение 7 дней может испортиться половина урожая.
3. Нерегулярный осмотр. Независимо от способа хранения, урожай следует регулярно пересматривать, а помещение проветривать. Вилки с чернотой, потерявшие плотность следует немедленно убрать. В пищу такой овощ непригоден. Поэтому важно регулярно осматривать ящики и упаковки, в которых хранится брюссельская капуста.

Варианты хранения

• В свежем виде без температурного воздействия:
  • В овощном отсеке холодильника.
  • В вакуумной упаковке.
  • Погреб, холодный подвал.
• В замороженном виде.
• Консервированный вариант.

Дополнительные правила для хранения

Все известные сорта брюссельской капусты — позднего созревания. Поэтому с приходом осени, не следует спешить с уборкой урожая. При лёгких заморозках овощ продолжает вызревать, а вкусовые и полезные качества только улучшаются.

Диаметр 2-3 см — наилучший вариант для заморозки.

Хранить в холодном погребе можно целыми кустами с корнем, прикопав их в песок или подвесив под потолок, корнями вверх.

Перед заморозкой вилки брюссельской капусты вымачивают в подсоленной воде (1 столовая ложка на 3 литра воды). Это необходимо, чтобы из-под листочков выползли возможные насекомые. Через 5–7 минут, вынуть из солевого раствора и опустить в кипяток на 10 минут. После кочанчики ополаскивают холодной водой и хорошо просушивают. Процедура бланширования удаляет естественную горечь свойственную этому овощу.

Крупные вилки можно разрезать на 2 или 4 части. Это не помешает процессу хранения. Главное, чтобы изначально такой кочанчик был целым, без трещин и повреждений. В противном случае не следует оставлять повреждённый овощ на длительное хранение — сгниёт.

Хранение в вакуумной упаковке возможно как в отсеке холодильника, так и в морозилке. Важно только одно — исключить образование конденсата внутри упаковки, поэтому перед вакуумированием овощ должен быть хорошо высушен.

При длительном хранении в погребе или холодном подвале, вилки регулярно осматривают на предмет гниения и убирают подпорченные вилки.

Допускается хранение в обычных вёдрах или ящиках, хорошо перемешав с ледяной крошкой. Лёд необходимо регулярно проверять, ёмкость встряхивать, чтобы вилки не смерзались.

Существует множество рецептов маринования и консервирования брюссельской капусты. Она прекрасно сочетается с другими овощами: морковь, лук, зелень и специи.

Признаки непригодной в пищу брюссельской капусты

• Для этого овоща характерно два вида порчи: либо гниёт, либо пересыхает.
• Сгнивший или подгнивающий вилок имеет специфический запах гниения с чернотой, его нельзя употреблять в пищу и следует немедленно выбросить.
• Засохший овощ вялый, потерявший упругость, мягкий на ощупь с пожелтевшими листьями.
• Важно не переусердствовать с термической обработкой, в процессе приготовления. Тогда капуста сохранит плотность и пикантный ореховый вкус.

Заключение

• Для длительного хранения брюссельской капусты важен баланс влажности. Во избежание образования конденсата — помещение регулярно проветривается, а упаковки осматриваются.
• Если превысить время термической обработки, продукт потеряет вкус и полезность.
• Лёгкие заморозки улучшают качества продукта.
• Её полезно употреблять в пищу детям и беременным женщинам.
• Благодаря полезным свойствам брюссельской капусты: снижается уровень холестерина, улучшается мозговая деятельность, укрепляется иммунитет. Этот продукт полезно употреблять с целью профилактики сердечных заболеваний и гипертонии. Брюссельская капуста — диетический продукт, способствует снижению веса.