Как и где хранить оладьи

Оладьи, это очень популярное блюдо во многих странах. Так в Британии, это крампет, в Индонезии сераби, а в Дании блескивер. Каждая страна добавляет в рецептуру какую-то национальную изюминку, делая рецепт оригинальным и узнаваемым другими. Представляют собой лепешки небольшого размера, жаренные в масле.

Основа теста, мука, яйца и жидкость (вода, молоко, кефир или простокваша). Тесто замешивают не крутое, по консистенции напоминающее густую сметану, обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Более полезные виды готовят в духовке и на пару. Хранение готового блюда простое и не требует больших усилий.

Факторы влияющие на срок хранения

Правила хранения оладий очень просты и доступны. Однако, существует несколько условий влияющих на срок годности данного продукта.

1. Состав продукта. Основные ингредиенты для теста, важный фактор, влияющий на длительность хранения. Оладьи с добавлением фруктов и овощей хранятся меньше, чем приготовленные по классическому рецепту.
2. От температуры хранения зависит срок потребления многих продуктов. Чаще всего, готовую продукцию необходимо хранить на холоде. В тепле быстрее размножаются бактерии, которые приводят к порче.
3. Влажность в помещении может снизить срок годности оладий. Повышенная влажность при долгом хранении провоцирует развитие плесени на продукте, а слишком сухой воздух, подсушивает и делает его жёстким.
4. Наличие дополнительных соусов и заливок существенно влияет на хранение готовых блюд, чаще всего, снижая их срок реализации.
5. Жидкая основа для теста также влияет на срок годности. Оладьи на воде хранятся дольше, чем на молоке и кефире.

Хранение оладий

Сохранить вкус, правильную структуру и качество готового продукта помогает правильное хранение и соблюдение сроков реализации. Подбирать условия содержания для оладий нужно ориентируясь на вид данного продукта.

Основные виды

Условно оладьи можно разделить по нескольким критериям.

В зависимости от основы, на которой замешивают тесто:

• Кефир (простокваша).
• Молоко.
• Вода.

По составу ингредиентов:

1. Классические состоят из муки, жидкой основы, разрыхлителя и яиц, без различных дополнений.
2. Овощные — при замесе теста добавляют овощные пюре или измельченные на терку овощи.
3. Фруктовые — аналогичны овощным.
4. С припеком — при обжаривании на тесто добавляется начинка, после обжарки с двух сторон, она оказывается внутри.
5. Печеночные — основа теста, сырая печень любого вида.
6. Сырники.

В зависимости от выбранной разрыхляющей основы:

• Сода — используется чаще всего для кефирных оладий.
• Дрожжи популярны при замесе теста на воде.
• Разрыхлитель необходим, если в основе рецепта молоко.

По содержанию яиц:

• На белках.
• На желтках.
• Без яиц.

По виду используемой муки:

1. На пшеничной муке.
2. С добавлением любой другой муки (кукурузная, гречневая, ржаная, рисовая и т.п.).

По вкусовым ощущениям:

• Соленые.
• Сладкие.

От способа приготовления делят на 3 вида:

1. Жаренные в масле.
2. Печенные в духовке.
3. Приготовленные на пару.

Срок годности

Каждый вид оладий имеет свой срок употребления. Его длительность зависит от условий хранения и выбранной температуры. Чтобы продукт не терял своих вкусовых качеств, эти условия и температурный режим нужно выполнять.

Длительность хранения при комнатной температуре зависит от того, насколько в комнате тепло и какая влажность. В теплом помещении с повышенной влажностью, срок реализации значительно снижается.

Признаки испорченных оладий

Обязательное условие безопасного употребления продуктов питания, это соблюдение сроков годности и принципов хранения. По ряду причин готовое блюдо может испортиться даже при выполнении всех правил. Определить пришедшие в негодность оладьи можно по таким признакам.

• Появился кислый, неприятный запах. Можно почувствовать, если изделие долго стояло в теплом помещении.
• Поверхность оладий стала липкой. Одна из причин такого состояния — тесто не приготовилось и пошёл процесс брожения, есть такое блюдо категорически нельзя.
• Готовое изделие изменило цвет. Если внутри готовое тесто стало зелёного или синего цвета, значит использовался некачественный разрыхлитель или много добавлено соды.
• На поверхности появились белые или чёрные пятна. Из-за неправильного или долгого хранения образовалась плесень.
• Вкус оладий изменился, они горчат или кислые. Причин может быть несколько, от некачественных продуктов, до несоблюдения правил содержания.

Рекомендации по правильному хранению

Чтобы сохранить все вкусовые качества, и избежать преждевременной порчи данного продукта необходимо придерживаться простых рекомендаций к хранению.

• При комнатной температуре хранить оладьи нужно накрыв пищевой плёнкой, это защитит блюдо от подсыхания и загрязнения.
• Для долгого сбережения тепла, следует плотно обернуть продукт фольгой.
• Если оладьи остались в сметане или варенье, хранить их нужно только в холодильнике.
• Замораживать для долгого хранения лучше небольшими порциями, по несколько штук, плотно упаковав в пакет.
• Замороженное готовое блюдо рекомендуется размораживать в естественных условиях, так все вкусовые характеристики останутся без изменений.
• Нельзя хранить несколько видов продукта в одной ёмкости, могут испортиться вкусовые качества продукта.
• Накрытые пищевой плёнкой ещё тёплые оладьи покроются испариной и станут липкими.
• Перевозить этот продукт лучше в контейнере с плотной крышкой, во избежание впитывания посторонних запахов.

Вывод

Оладьи, это сытное и питательное блюдо, с нежной структурой и множеством разнообразных вкусов. В его полезности есть много сомнений, однако, если подобрать рецепт из полезных составляющих, с большим содержанием клетчатки (например, с овсяными хлопьями) и готовить их на пару или в духовке, то в их полезности можно не сомневаться. Ведь даже классический рецепт, с мукой высшего сорта и жаренный в масле, используют в питании школьников и детей в детском саду.

Так как данное блюдо относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому необходимо обязательное выполнение всех рекомендуемых условий хранения и соблюдение всех температурных режимов.