Срок годности кабачковой икры и как ее хранить?

Кабачковая икра — довольно распространённая и популярная закуска. Но сезон кабачков, особенно молодых, которым отдаётся безусловное предпочтение, достаточно короток. Поэтому и хранить икру надо по всем правилам. Как, впрочем и любую другую еду. О необходимости соблюдения всех этих норм, наверное, лишний раз упоминать не надо, пищевое отравление — вещь довольно неприятная. Как, впрочем, и потеря большой части урожая, на переработку которой было затрачено немало времени и труда.

Специфика хранения и влияющие моменты

Основная особенность икры — практически полное отсутствие консервантов в классических рецептах. Сахар и соль кладутся исключительно для коррекции вкуса в относительно небольших объёмах (но соль в любом случае не должна быть йодированной). Иногда допускается включение небольшого количества уксуса, но не более того. Крайне желательным (но, вообще говоря, необязательным) средством считается стерилизация банок и крышек, это если продукт готовится в домашних условиях. Также крайне нежелательным считается избыток воздуха в банках.

Надо отметить, что магазинная икра фасуется как по жестяным, так и по стеклянным банкам. Возникающие из-за этого различия в условиях хранения будут указаны.

Также есть такой нюанс, как деление икры на вообще овощную и именно кабачковую. Рецепты и технологии различаются не принципиально, так что тут особого смысла в выделении различий нет.

Условия и сроки

Общие требования: икра хранится в сухом, прохладном, тёмном (в случае стеклянных банок) месте. Наиболее полно этим условиям отвечает погреб (ячейка овощехранилища). Температурный режим для икры домашнего приготовления:

• Для закрытой стерилизованной тары: от 0°С до 20°С.
• Для необработанной (но закрытой, в смысле, закатанной, как положено) от 0°С до 10°С.

Срок хранения, проверенный опытом — 1 год, хотя по отношению к домашним заготовкам многое, конечно же, получается по-разному.

Магазинная икра в неоткрытой банке при температуре хранения до 20°С, по заявкам производителей, пригодна к употреблению в течение 2 лет. Если есть возможность проверить состав (хотя бы прочесть этикетку), то не должна содержать крахмал и консерванты — только натуральные продукты.

Если банка открыта

Здесь, конечно, всё и проще и сложнее одновременно. Домашняя икра может простоять в холодильнике от 3-5 дней до недели. Факторы, могущие повысить этот срок:

• Присутствие уксуса в рецепте. Хотя тут, конечно, заранее не угадаешь и, тем более, не узнаешь (если делать не самому)
• Заливка растительным маслом («с верхом») или его изначально большое количество (рекомендуется и при приготовлении). Дело в том, что масло перекрывает доступ кислорода.
• Нельзя лазить в продукт грязными ложками. Банальность, конечно, но почему-то о таких, казалось бы, мелочах, чаще всего и приходится напоминать.

Магазинную икру в первую очередь следует переложить из жестяной банки в стеклянную, чтобы в продукт не попадали оксиды металла. В остальном справедливо вышеприведённое.

Признаки порчи и что делать

Типично-классические: вздутие крышек, кисловатый запах, появление плесени. На вопрос «что делать?» ответ, к сожалению, только один. Какому бы то ни было восстановлению в любом из этих случаев продукт не подлежит — только выбрасывать. Позиция некоторых «экономных» хозяек: «а я сейчас пережарю и хотя бы в суповую заправку положу» — такими историями, поверьте, заполнена половина анамнезов соответствующих отделений больниц.

Общие выводы

Да в общем-то, очевидные. Как и все инструкции. Всё, кажется, легко и просто, но в том-то и дело, что это если все указания соблюдать. А в нашем обществе несколько пренебрежительное (выразимся так) отношение к написанному, к сожалению, уже вошло в традицию.

Поэтому повторим. По списку:

• Стерилизация банок и крышек.
• Плотная, качественная закатка.
• Вообще точное следование технологии рецепта (банальность, конечно, но как раз об этом и приходится напоминать)
• Соблюдение температурного режима хранения (максимум до 20°С в теории, конечно, допускается, но на практике это, мягко говоря, не всегда обоснованный оптимизм. Не в последнюю очередь именно поэтому для хранения рекомендуется хотя бы холодильник)
• «Умерла, так умерла», о чём уже говорилось. Если уж испортилась, то, значит, выкидывать.
• заготовки, которым ничего не делалось лет по пять, конечно, существуют, но это всё же единичные исключения. Срок хранения — год или два, не более.

Открытые банки не хранятся! Содержимое требуется как можно быстрее съесть.