Как хранить зеленый лук

Зеленый лук, придающий блюдам оригинальный вкус и повышающий их пищевую ценность, – ингредиент с достаточно ограниченным сроком сбережения. Однако при правильном содержании можно продлить срок годности, сохранив витаминный состав растения практически в изначальном состоянии.

Факторы, сокращающие сроки хранения

Неблагоприятными факторами при сбережении зелени в свежем виде выступают:

• Высокая температура окружающего пространства.
• Нарушение целостности луковых перьев (не относится к способам хранения в обработанном виде)
• Прямые солнечные лучи, активизирующие процесс увядания растения.
• Влага на стенках тары или на луковых перышках, провоцирующая процесс гниения.

Правила сбережения

Длительность сбережения напрямую зависит от температурного режима. В комнатных условиях продукт не пролежит дольше 2 дней. В холодильнике при температуре от 1 до 6 градусов зелень удастся сохранить в качественном состоянии около 3 недель, при нулевой температуре – до 2 месяцев. Замороженная заготовка пригодна к употреблению в течение полугода.

Перед закладкой на хранение большинство хозяек луковые перья не моют, а протирают их сухой салфеткой. Излишняя влага ускоряет порчу продукта. Однако класть сильно загрязненное растение в холодильник не правильно с точки зрения гигиены. Оптимальное решение в данной ситуации – бережная обмывка зелени в широком тазике, наполненном водой. Под краном мыть не желательно. Струя воды может повредить целостность перьев. После промывки, лук необходимо просушить на матерчатой салфетке.

Замороженные заготовки делают из целой или рубленой зелени. Целиком замороженные луковые перышки используются для приготовления первых блюд. Нарезка удобна для изготовления поджарок и соусов.

Где лучше содержать

Закладывать зеленый лук на длительное хранение можно только в прохладном месте – погребе, холодильнике, морозильном отсеке.

В качестве тары для складирования используют:

1. Целлофановый пакет. Пакет плотно завязывают и делают несколько дырочек иголкой. Перед отправлением в морозилку, упаковку некоторое время держат на полке холодильника (во избежание образования конденсата в результате резкой смены температуры)
2. Оберточную плотную бумагу. Растение обмывают, просушивают с помощью салфетки, заворачивают в бумагу и укладывают в целлофановый пакет (целлофан в нескольких местах протыкают иголкой). Использовать газетные листы не рекомендуется (длительное соприкосновение заготовки с типографской краской превращает растительный ингредиент в опасный для употребления продукт)
3. Вместительную емкость из стекла с плотно закрывающейся крышкой. Небольшие перья (без надломов и загибов), помещенные в герметичную стеклянную тару можно сохранять в холоде до месяца.

Как правильно хранить зеленый лук в холодильнике и погребе

Самый простой и эффективный вариант хранения небольшого количества луковой заготовки – складирование в холодильнике. Зелень оборачивают бумагой (бумагу слегка опрыскивают водой). Укладывают заготовку в пластиковый пакет. Герметично не упаковывают. Для складирования подходит любой холодильный отсек. Оптимальный температурный режим – 0 – 1°.

Большой объем свежего лука с неповрежденными перьями и крепкими головками удобно содержать в погребе. Очищенную от земли растительную массу укладывают в решетчатые деревянные или пластмассовые ящики, на дне которых расстелена пленка. Альтернативный вариант – складирование зелени, расфасованной в специальные пакеты из плотного полиэтилена с мембранным покрытием, в высокие деревянные контейнеры (в вертикальном положении).

Можно использовать обычные пластиковые пакеты. Закрывать их не нужно. Необходимо периодически проверять заготовку, и удалять в случае обнаружения подпорченные растения. Сохранить зелень таким способом удастся в течение 2 месяцев (при нулевой температуре).

Как можно хранить зеленый лук в холодильнике

Помимо традиционных методов сбережения (в пакете или герметично закупоренной стеклянной банке), практикуется еще несколько способов. Популярные варианты:

• Размещение в высокой емкости из стекла, заполненной на 2 см водой. Корни растения помещают в воду. Верхнюю часть емкости накрывают пленкой, оставляя небольшие просветы для доступа воздуха. Пленку закрепляют аптечной резинкой. Емкость с растением ставят на верхнюю полку. Воду ежедневно меняют, обмывая каждый раз корни (такая процедура предотвращает распространение бактерий и образование плесени)
• Хранение порубленных луковых перышек вперемешку с солью (на 1 кг растительной массы достаточно 200 г соли). Нашинкованный лук смешивают с половиной соли. Укладывают слоями (по 2 см) в стеклянную емкость, чередуя с неиспользованной солью. Закрывают крышкой и устанавливают на полку.
• Содержание в банке с растительным маслом. В емкость, заполненную луковой нарезкой, наливают масло, перемешивают, доливают сверху еще немного масла, закупоривают капроновой крышкой.

В морозильной камере цельные растения можно хранить в пластиковых пакетах, а порубленную зеленую массу в герметичных контейнерах. Зелень в контейнерах не приминают. Оригинальный способ – замораживание растительного ингредиента в формочках для льда. Нарезанными перышками заполняют формочки на две трети, наливают воду, замораживают. Затем кубики пересыпают в пакет и отправляют на длительное сбережение в морозильный отсек.

Порча продукта – проявления

О том, что растительный продукт не пригоден для употребления свидетельствуют следующие внешние признаки:

• Пожелтение и вялость луковых перышек.
• Наличие мягких, подгнивших участков.
• Плесневой налет на стенках тары и на самом растении.
• Специфический неприятный запах.

Заключение

Закладка витаминного продукта на хранение – не сложная процедура. Особых навыков, отдельного помещения, дорогих приспособлений не нужно. Для владельцев квартир приемлемое место размещения заготовок – холодильник и морозильный отсек. Владельцам частных домов целесообразно складывать растительную массу большого объема в погребе.

Важные условия длительного хранения:

1. Складирование цельных растений с крепкими перышками (без повреждений)
2. Недопущение попадания влаги (образования конденсата)
3. Защита от воздействия прямых солнечных лучей.
4. Складирование в прохладном месте (оптимальная температура – 0°).

Значимое условие для сбережения рубленой зелени – герметичность упаковки. Замороженная заготовка (содержащаяся при температуре — 8°) сохраняет свои полезные качества не менее полугода. Выбрав подходящий способ (в соответствии с желаемым сроком сбережения), можно создать необходимый запас витаминного продукта и наслаждаться полезной зеленью в течение длительного времени.