Продукты с истёкшим сроком годности — это как бывшие: вроде и жалко выбрасывать, но лучше не связываться. Хотя есть такие «долгожители» на кухне, которые могут спокойно перезимовать пару-тройку десятков лет и даже при этом не устроить пищевого апокалипсиса. Вот, например, рис — тот самый белый шлифованный, который у бабушки в кладовке может лежать дольше, чем её воспоминания о молодости. Главное — чтобы он был сухой, потому что влажность для риса — как дождь для зонтика с дырками: комки появляются, запах становится подозрительным, а плесень начинает устраивать вечеринку без приглашения.
Хранить его надо в герметичной таре и подальше от ароматных соседей — лавровый лист или чеснок в банке с рисом — не просто так советуют! Это как поставить охранника на входе: жучки и прочие вредители сразу пасуют.
Кстати, вакуумные пакеты для риса — это почти как золотая клетка для певчих птиц: жизнь у зерна долгая и беззаботная.
Пропаренный рис тоже умеет храниться долго, а вот бурый — тот капризный тип, который быстро прогоркает из-за своих растительных жиров. Коричневый сахар?
Тоже не подарок для долгого хранения. Влажность у него такая же непредсказуемая, как настроение кота после визита к ветеринару.
Лучше взять рафинированный сахар в непрозрачной упаковке и беречь его от влаги и запахов — иначе он превратится в сладкую глыбу с ароматом соседской рыбы.
А соль! Ох уж эта соль… Миллионы лет она мирно лежала в недрах Земли, а тут вдруг в магазине объявляют срок годности три года! Соль — настоящий бессмертный герой кухни. Если только её не превратить в кирпич из-за сырости (вспомните анекдот: «Пришла жена к мужу на кухню и говорит: «Ты что делаешь?» Муж отвечает: «Соль сушу!» Жена недоумевает: «Зачем?» Муж гордо: «Чтобы кирпич получился!»»).
Главное хранить соль при температуре 15‒25°С и влажности до 75%, иначе она станет настолько твердой, что можно будет строить стены вокруг холодильника. Но вкусовые качества от этого не пострадают — соленость останется на высоте!
Учёные из Университета Бригама Янга решили проверить фасоль пинто возрастом 30 лет (да-да, именно столько она пролежала в банках без кислорода).
После варки фасоль немного изменила вкус, но по питательным качествам всё было вполне достойно. Представьте себе такую сцену: фасоль старше некоторых наших знакомых приходит на дегустацию! Чтобы бобовые жили долго и счастливо, их хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках при прохладной температуре и низкой влажности.
Жучки – главные злодеи этой истории; чтобы их отпугнуть, иногда добавляют розмарин или чеснок — своего рода фитонцидный караул.
Но настоящей легендой среди продуктов является мёд! Археологи нередко находят горшочки с мёдом возрастом несколько тысяч лет (например, в гробнице Тутанхамона), который остался съедобным до сих пор. Мёд настолько суров к микробам, что те просто задыхаются при попытке поселиться внутри него.
Как сказала одна умная женщина из Калифорнии: «Микроорганизмы там дохнут от кислоты». Хранить мёд надо правильно – в темноте при температуре 5‒15°С в герметичной посуде из стекла или дерева (но ни в коем случае не металле!).
Металл для мёда – это как кошка для аквариума: никакой пользы.