Ах, лук-порей — этот благородный аристократ огородных грядок! Не такой хулиган, как чеснок, не такой горький, как репчатый лук в час ночи после пары бокалов вина, а нежный и пикантный, словно шутка дяди Вани на семейном застолье. Многие дачники с любовью выращивают его у себя на участках и тут же бросаются в бой — свежий порей идет в салаты, супы и даже в борщ (да-да, борщ без порея — это как Новый год без ёлки). Но знаете ли вы, что этот овощ можно хранить до самой весны и даже начала лета?
Да-да, не только бабушки умеют делать запасы на зиму!
Начнем с того, когда же всё-таки копать этого красавца из земли. Специалисты советуют отправляться на «порейную охоту» уже в начале сентября — погода должна быть сухой, чтобы луковица не заболела от сырости. Представьте: сентябрьский вечер, вы сажаете руки в землю и вытаскиваете свои зеленые трофеи. Кстати, позднеспелые сорта — настоящие долгожители среди овощей.
Они хранятся так долго, что можно забыть о них до следующего урожая… если только ваша бабушка не найдет их раньше и не сделает пирог.
А вот про хранение — отдельная песня. Сначала я подумал: «Да положу я их просто в холодильник!» Но оказалось всё мудрее.
Для идеального хранения нужны не только холод и влажность порядка 85%, но и правильная тара. Вот тут-то я вспомнил анекдот: «Приходит мужик к доктору и говорит: «Доктор, у меня лук-порей плохо хранится!» Доктор отвечает: «Вы его хоть в деревянный ящик положите!» Мужик задумался: «А где мне этот ящик взять?»» Так что деревянные коробки размером примерно метр на метр – это святое дело для настоящего огородника.
Если у вас есть погреб или подвал – считайте себя счастливчиком! Там порей чувствует себя как дома при температуре около нуля градусов и влажности до 85%. Его можно присыпать прокалённым песком – звучит как рецепт древнего алхимика!
И главное — периодически проверять урожай. Ведь никто не хочет устроить вечеринку плесени.
Для тех же смельчаков, кто предпочитает балконное хранение (особенно если балкон утеплен), важно следить за температурой – она должна быть стабильной и не ниже нуля.
Если температура скачет больше чем настроение после просмотра новостей по телевизору – ваш лук быстро потеряет вкус и аромат.
Есть еще вариант прикопать порей прямо на улице в бороздках – словно пряча сокровище от любопытных соседей. Сверху укрыть мульчей из соломы или хвои – натуральное одеяло для овоща перед зимними холодами.
Ну а если уж совсем нет времени на всякие хитрости с погребами и балконами – всегда спасут заморозка, маринование или сушка.
Как говорил мой знакомый повар: «Лук-порей замороженный — это как бывшая любовь: кажется потерялось навсегда, а потом вдруг вспоминаешь и радуешься!» Только вот сушеный порей лучше использовать сразу после приготовления чая из него — шутка!
В общем, лук-порей — овощ с характером! Он требует внимания и заботы даже после сбора урожая.
Но поверьте моему опыту (и опыту сотен дачников): правильно сохраненный порей зимой станет вашим лучшим другом в борьбе с авитаминозом и плохим настроением.
Так что запасайтесь терпением (и деревянными ящиками), следите за влажностью (не слишком высокой) и температурой (не слишком низкой), а главное — наслаждайтесь этим удивительным овощем круглый год! Ведь настоящий дачник знает: чтобы вкусно жить зимой — нужно думать о лете заранее… или хотя бы о том самом порее!