Белый рис — герой нашего времени, который кормит более половины населения планеты. Представьте, если бы рис был человеком, он бы уже давно получил звание «Мисс Вселенная» среди продуктов: универсальный, калорийный и с запасом прочности, позволяющим храниться годами. В мире выживания и запасов еды рис — это как швейцарский нож в вашем рюкзаке: всегда пригодится.
Но не все рисы одинаково полезны и долговечны.
Длиннозерный белый рис напоминает стройного атлета: зерно в три раза длиннее ширины, после варки твердый и рассыпчатый — идеален для тех, кто любит четкие грани на тарелке. Среднезернистый рис — это такой себе любитель объятий: зерно в 2-3 раза длиннее ширины, а после варки становится мягким и липким, словно старый друг, с которым хочется поделиться еще одной порцией соуса. Ну а круглозерный рис — это вечеринка для суши-шефа: короткий и липкий настолько, что может склеить даже самые разбросанные планы на ужин.
Хранить рис нужно так же бережно, как секреты бабушкиного рецепта борща.
Лучше всего прятать его в герметичные контейнеры из пластика или стекла — чтобы никакие непрошеные гости вроде жучков не устроили там вечеринку. Ведь насекомые в пакете с рисом — это как нежданные родственники на Новый год: они всегда появляются в самое неподходящее время и мешают вашим планам.
Оптимальная температура хранения? Не горячее 4,4°C — почти как у холодильника для йогуртов и редких сыров.
Но если у вас нет погреба ледникового типа (или вы не живете в Антарктиде), то просто держите рис при комнатной температуре около 21°C с поглотителями кислорода — и он будет радовать вас до десяти лет! А если уж совсем захотите стать обладателем золотого запаса продовольствия (ну или хотя бы серебряного), то при прохладном хранении без кислорода ваш рис может дожить до 30 лет! Да-да, ученые из Университета Бригама Янга доказали: даже спустя три десятилетия этот белоснежный герой сохраняет вкус и питательные вещества лучше многих политиков свои обещания.
Коричневый же рис ведет себя иначе — он словно тот друг, который всегда опаздывает на тусовку из-за того, что постоянно возится с собой. В нем есть слой отрубей с маслом, которое портится быстрее обычного белого риса.
Поэтому коричневому рису желательно жить в холодильнике или замороженном виде — иначе он быстро превратится из вкусного гарнира в пищевую трагедию.
Если говорить о басмати или жасмине — эти благородные сорта хранятся около 4-5 лет в магазинной упаковке. Черный или фиолетовый рис не настолько вынослив – их срок жизни измеряется всего несколькими месяцами. Так что если хотите запастись надолго – выбирайте белого героя!
А теперь немного о приготовлении вареного риса.
Как говорил мой знакомый повар-практик: «Рису нужно дать остыть прежде чем отправлять его в холодильник – иначе он начнет устраивать собственную вечеринку бактерий». И действительно – положите его сначала на пару минут отдохнуть (как после тяжелой тренировки), а потом аккуратно упакуйте в пакет для заморозки, удалив лишний воздух – иначе ваш замороженный гарнир превратится в ледяной комок.
Промывка перед приготовлением – тоже важный ритуал. Это как умываться по утрам: помогает избавиться от лишнего крахмала и гарантирует рассыпчатость готового блюда без всяких «липких» неожиданностей.