Ах, тесто — эта живущая в наших кухнях загадка! На Руси его считали почти что членом семьи: «дышит», «разговаривает», а если пузырёк воздуха лопается — можно услышать настоящий шепот. Не удивительно, что хозяйки порой чувствуют себя не просто поварами, а настоящими дрожжевыми психологами. Ведь дрожжи — эти маленькие живчики — любят поесть, подышать и погреться.
Если оставить опару на ночь при комнатной температуре, она скиснет быстрее, чем вы успеете сказать «блинчик». Тогда спасение одно – блины, блины и ещё раз блины!
Потому что с таким тестом пироги уже не испечёшь – оно ведёт себя как подросток на вечеринке: слишком кислое для приличного разговора.
Хранить же тесто — это целое искусство. Тут нужно проявить всю свою кулинарную мудрость и терпение. Холодильник — вот святая святых для дрожжевого теста. Но даже там оно не уснёт в холодном забытьи: дрожжи продолжают работать, пусть и медленнее.
Поэтому пакет с тестом должен быть просторным и крепким – иначе ваше тесто устроит бунт и прорвётся наружу. Представьте себе: открываете холодильник утром, а там вместо полки – мягкий шарик из теста, который решил сбежать на свободу!
Чтобы такого не случилось, лучше положить тесто в два пакета – двойная защита от побега.
А теперь представьте ситуацию: вы замесили слишком много теста (ну кто так делает? Это же праздник для души!), а куда девать избыток?
В морозилку! Там ваш дружок замерзнет в ледяном плену до двух месяцев и ни за что не поднимется без вашего приказа. Это как зимняя спячка у медведя – только вместо мёда у вас мука и дрожжи.
Не забудем про легендарное «утопленное» тесто для пиццы!
Да-да, такое тоже существует. Его кладут под воду – сначала тонет на дне, потом всплывает словно опытный водолаз.
Если оставить его в воде больше шести часов — оно начнёт капризничать и требовать свежей воды и обнимашек (то есть обминания). Вот вам и урок: даже тесто любит SPA-процедуры!
А если вы думали, что только дрожжевое тесто капризно, то примите мои соболезнования: блинное или вареничное тоже требует бережного отношения.
Например, замораживать блинное тесто нельзя – разморозите его и получите жидкую кашу вместо нежных блинчиков. Вареничное же при комнатной температуре хранить не стоит – оно быстро теряет свои лучшие качества.
В общем, хранение теста — это почти как воспитание ребёнка: нужно знать меру тепла, воздуха и времени. И тогда из вашего холодильника выйдет настоящий кулинарный шедевр! А если вдруг что-то пойдёт не так — всегда можно рассказать анекдот:
— Почему хозяйка никогда не спорит с тестом?
— Потому что оно всегда поднимается выше!
Так что дерзайте смело!
Пусть ваши пироги будут пышными, а настроение — отличным!