Ах, крем! Этот нежный герой наших домашних кондитерских подвигов, без которого ни один торт не станет звездой вечеринки. Но вот беда — крем, как и политик перед выборами, очень капризен и требует к себе особого обращения.
Представьте: вы замесили тесто, выложили щедрую порцию крема в пирожное, а потом понимаете — осталась лишняя банка. Что с ней делать? Отправить в холодильник или сразу съесть ложкой? Давайте разберёмся.
Начнём с того, что крем — это не просто сладкая масса, а скоропортящийся продукт с характером.
Если у вас дома лежит взбитый белок, он проживёт дольше всех своих сливочных собратьев — настоящее долгожительство в мире десертов! А вот заварной крем напоминает романтическую интригу: долго держать его нельзя, иначе он начнёт «рассыпаться» быстрее развода на кухне после спора о том, кто же съел последний кусок торта.
Теперь о хранении. Помните старую шутку: «Как узнать настоящего кондитера?
Он знает температуру хранения крема лучше температуры кипения воды!» Да-да, чтобы крем не превратился в несъедобную кашу или опасный для здоровья эксперимент, его надо держать при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия и влажности не выше 75%. И никакого металлического посуды!
Металл для крема — всё равно что носить на свидание носки с сандалиями: просто не комильфо. Лучше выбирайте стекло или пластик и обязательно плотно закрывайте крышкой. Иначе ваш крем быстро впитает запахи из холодильника — представьте себе тортик с ароматом селёдки или колбасы… Такой десерт точно заставит гостей бегать кругами!
Если вы думаете, что можно оставить крем на полке при комнатной температуре и он будет ждать вас целых выходных — забудьте!
ГОСТ строго регламентирует: заварной крем при комнатной температуре живёт всего 6 часов. Это чуть дольше, чем длится ваша попытка приготовить идеальный бисквит без подгорания.
А если хотите сохранить крем подольше — заморозка вам в помощь! Правда тут есть свои нюансы: жирные масляные начинки переносят холод лучше белковых.
Последние при заморозке расслоятся и станут похожи на неудачную попытку сделать суфле после похода в сауну. Для заморозки используйте пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой — полиэтиленовые пакеты могут привести к тому, что ваш крем превратится в ледяную глыбу со вкусом холодильника.
К слову о белковом креме: хранить его стоит в той же емкости, где вы взбивали массу. Ни в коем случае не перекладывайте и не мешайте слишком активно — воздушная структура любит покой больше чем бабушка любит вязать шарфы зимой.
Плотно накрывайте пищевой пленкой или крышкой — иначе ваша воздушная пена быстро оседает и превращается в унылое месиво.
Ну а если вдруг осталось немного свежего сливочного или заварного крема после праздника (что маловероятно), всегда можно заморозить его для украшения будущих пирожных. Главное помнить: даже самый стойкий крем выдержит максимум пару месяцев в морозилке прежде чем начнёт жаловаться на плохие условия жизни.
В общем, хранение домашнего крема — это почти искусство со своими законами и правилами. Как говорил один мой друг-кондитер: «Крем – это как отношения – нужно правильно хранить температуру чувств и вовремя закрывать крышку доверия». Так что берегите свои десерты как зеницу ока и пусть ваши пирожные будут всегда свежими и вкусными!
И помните: лучший способ продлить жизнь любому крему — съесть его как можно скорее… ну или хотя бы поделиться с соседями!